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主料  去骨鸡腿肉200克  净牛蛙150克

辅料  萝卜丝100克

小料  黄贡椒20克  香芹粒15克

调料  酸辣姜汁100克  高汤500克  料酒10克

腌料  鸡粉3克  生粉3克  盐2克  糖1克

烹饪步骤

前期准备

1. 处理主料

牛蛙处理：将净牛蛙洗净，用厨房纸巾擦干表面水分。把牛蛙先切成适当大小的块状，再仔细检查，去除表面的筋膜和杂质，确保口感干净。

鸡腿肉处理：将去骨鸡腿肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。把鸡腿肉切成均匀的厚片，厚度大约在0.5厘米左右，这样既能保证口感，又便于烹饪和入味。

2. 腌制食材

牛蛙腌制：把切好的牛蛙块放入碗中，加入牛蛙腌料（鸡粉3克、生粉3克、盐2克、糖1克），用手轻轻搅拌均匀，使每一块牛蛙都充分裹上腌料。腌制时间大约为10分钟，这样可以让牛蛙肉更加入味。

鸡腿肉腌制：将切好的鸡腿肉片放入另一个碗中，加入鸡腿腌料（鸡粉4克、生粉5克、盐3克、胡椒粉1克），同样用手搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 处理辅料

将萝卜丝洗净，放入沸水中汆水。水开后放入萝卜丝，煮大约2 - 3分钟，直到萝卜丝稍微变软散开，捞出沥干水分。然后将萝卜丝整齐地铺在盘子底部，作为这道菜的底托。

烹饪过程

1. 炒香配料

热锅凉油，待油温烧至六成热（约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入黄贡椒。用中小火慢慢煸炒，不断翻动，使黄贡椒的香味充分散发出来，炒至黄贡椒表面微微有些焦香，大约需要2 - 3分钟。

2. 炒制牛蛙

把腌制好的牛蛙块放入锅中，转大火快速翻炒。翻炒过程中要迅速翻动，使牛蛙块均匀受热，炒至牛蛙肉变色，大约需要3 - 4分钟。此时牛蛙肉开始微微蜷缩，表面呈现出淡淡的焦黄色。

3. 调味烧制

牛蛙炒香后，倒入酸辣姜汁100克，翻炒均匀，让酸辣姜汁的香味充分融入牛蛙肉中。接着加入高汤500克，高汤的量要没过牛蛙块。然后放入适量的盐（可根据个人口味微调）、鸡粉（约1克）调味，搅拌均匀后转小火慢烧。

小火烧制大约5分钟，期间要不时地翻动一下，防止牛蛙块粘锅。在烧制过程中，酸辣姜汁和高汤的味道会逐渐渗透到牛蛙肉中，使其更加入味。

4. 加入鸡腿肉煮熟

把腌制好的鸡腿肉片放入锅中，轻轻搅拌均匀，使鸡腿肉片与牛蛙混合在一起。继续小火煮2 - 3分钟，直到鸡腿肉片熟透。煮的过程中要注意观察鸡腿肉片的颜色和状态，当鸡腿肉片变色且熟透后即可。

5. 装盘装饰

最后撒上香芹粒15克，搅拌均匀，使香芹粒的清香为菜品增添一份清新。然后将煮好的酸辣鸡蛙蛙连汤一起倒入装有萝卜丝的盘中，注意汤汁要没过萝卜丝一些，这样萝卜丝能更好地吸收汤汁的味道。

烹饪技巧与注意事项

牛蛙和鸡腿肉的腌制时间不宜过长，以免影响食材本身的鲜嫩口感。

炒黄贡椒时要用中小火，避免炒焦影响菜品的味道和色泽。

烧制过程中要注意火候和汤汁的量，保持适当的沸腾状态，但不要让汤汁过于翻滚，以免食材破碎。

香芹粒最后撒入，稍微翻炒一下即可，以保持其清香和脆嫩的口感。

酸辣姜汁

原料  净生姜800克  纯净水100克

调料  酸辣鲜露160克  薄盐鲜鸡精40克

制作  制作生姜汁：生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁（约得560克）；姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作8份酸辣鸡蛙蛙。